اگر نمی خواهید طرز تهیه یک کلوچه محلی خوشمزه ایرانی را از دست بدهید، حتما تا پایان این مقاله با ما همراه باشید. کلوچه ای که در این مقاله قصد آموزش تهیه آن را داریم کلوچه دزفولی نامیده می شود که همانطور که از نام آن مشخص در استان خوزستان و دزفول تهیه می شود. طعم خوشمزه و دستور پخت آسان، یکی از دلایلی است که این کلوچه را در میان مردم محبوب کرده است. حال اگر آماده اید به سراغ مواد مورد نیاز برای تهیه این کلوچه می رویم.

مواد لازم برای تهیه کلوچه دزفولی

•    خرما: حدودا 20 عدد
•    زرده تخم مرغ : یک عدد
•    آرد: سه لیوان
•    شیر: 4/3 لیوان
•    کره: 40 گرم
•    روغن: نصف لیوان
•    خمیر مایه: یک قاشق غذا‌خوری
•    دارچین: نصف قاشق مربا خوری
•    نمک: اندکی
•    زیره: یک قاشق چایخوری
•    تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری
•    رازیانه: نصف قاشق چایخوری
•    شکر: یک قاشق غذا‌خوری
•    زعفران: یک قاشق غذا‌خوری
•    زنجبیل: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه دزفولی

•    در اولین قدم، شما باید نصف لیوان شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. لازم است توجه کنید که شیر نباید به نقطه جوش رسیده و تنها باید مقداری گرم شود. سپس مقدار یک قاشق غذا‌خوری از خمیر مایه را به همراه یک قاشق شکر، به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس این مخلوط را درون ظرفی در بسته ریخته و آن را در محیطی تاریک با دمای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.

•    سپس آرد را چند بار الک کنید تا یکدست شده و به آن زنجبیل، نمک، رازیانه، زیره و تخم گشنیز را اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کرده و سپس کره و روغن را به مقدار گفته شده، با آن مخلوط کنید. ترکیب به دست آمده را خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت درآید.

•    در ادامه مراحل پخت کلوچه دزفولی، شیر و خمیر مایه عمل آمده را به ترکیب آرد با کره و روغن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. بهتر است این کار، با دست انجام شده تا تمام ترکیب یک دست شود. اگر هنگام ترکیب کردن، با احساس خشکی مواد یا چسبندگی بیش از حد مواجه شدید، با اضافه نمودن اندکی شیر یا آب،  این مشکل را بر‌طرف کنید. خمیر به دست آمده را چند دقیقه ماساژ دهید تا به خوبی فرم بگیرد. سپس آن را داخل ظرفی در بسته ریخته و به مدت 60 دقیقه اجازه دهید تا استراحت کند.

در ظرفی جدا خرما‌ها را پوست کنده و هسته آن را جدا کنید. سپس خرما را به وسیله مخلوط کن یا دست له کرده و دارچین را به آن اضافه کنید. برای بهتر فرم گرفتن خرما، اندکی شیر را نیز به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. 

•    پس از گذشت زمان لازم برای آماده شدن خمیر، آن را از ظرف بیرون آورده و برای بستن کلوچه از خمیر به اندازه گلوله‌های کوچک بر‌دارید. بهتر است اندازه گلوله‌ها کوچک باشد تا پخت آن راحت‌تر صورت گیرد. گلوله‌ها را با کمک دست باز کرده و بین آن‌ها مقداری از ترکیب خرمایی که در قبل توضیح دادیم، قرار دهید. کلوچه را با دست به صورت دلخواه فرم داده و ببندید.

•    برای خوش رنگ‌تر شدن و خوشمزه‌تر شدن کلوچه، قبل از پخت با کمک یک قلمو، روی آن را به ترکیب زعفران و زرده تخم مرغ آغشته کنید.

•    در آخر برای پخت کلوچه‌ها، آن را داخل یک ظرف مناسب چیده و داخل فر با دمای 180 درجه قرار دهید. بهتر است که فر از قبل کمی گرم و آماده برای پخت کلوچه‌ها شده باشد. مدت زمان لازم برای کامل پخته شدن کلوچه‌ها، نیم ساعت خواهد بود.

پس از خنک شدن کلوچه ها، می توانید آن ها را به عنوان یک عصرانه دلچسب در کنار خانواده میل کنید. 

منبع: طرز تهیه کلوچه دزفولی

رشته برشته یکی از شیرینی های خوشمزه مازندرانی است که توسط بانوان دیباجی تهیه می شود. این شیرینی در میان مردم محلی استان مازندران بسیار محبوب است و در مراسم و اعیاد مختلف تهیه می شود. نام این شیرینی در حقیقت از ساختار و روش تهیه آن گرفته شده است؛ به این دلیل که این شیرینی از رشته های تهیه شده از آرد برنج تهیه می شود. در عین خوشمزه بودن، این شیرینی دستور تهیه آسانی دارد و با مواد ساده ای قابل تهیه است. اگر شما هم علاقه مندید تا این شیرینی خوشمزه مازندرانی را امتحان کنید، طرز تهیه شیرینی رشته برشته شیرینی تا را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه رشته برشته خوشمزه مازندرانی

آرد برنج به میزان کافی

آب به میزان کافی

پودر قند یا شکر به میزان کافی

روغن به میزان کافی

نکته:‌ با توجه به اینکه رشته برشته فقط نیاز به آب و آرد برنج در مرحله اول دارد میزان مواد اولیه به میزانی که می‌خواهید رشته برشته درست کنید مربوط است.

طرز تهیه رشته برشته

مرحله اول: عمل‌آوری مواد اولیه

امروزه آرد برنج آماده برای طبخ شیرینی رشته برشته در اکثر شهر‌ها وجود دارد. شما می‌توانید از آرد برنج آماده استفاده کنید. در روش سنتی، دیباجی‌ها برنج را با آب مخلوط می‌کردند و آن را در آسیاب قرار می‌دادند تا از برنج، آرد برنج تهیه کنند. تهیه آرد برنج کاری سخت و زمان‌بر است و نیاز به آسیاب‌های سنگی دارد که انجام آن در خانه، کار ساده‌ای نیست. پیشنهاد ما استفاده از آرد برنج است. آرد برنج سفید را با کمی آب مخلوط کنید تا جایی که بتواند از آن به عنوان یک خمیر استفاده کرد. دیباجی‌ها به آرد برنج ورز داده شده با آب خمیر مات می‌گویند. توجه داشته باشید که خمیر باید چند ساعتی در جای خنک یا یخچال باشد تا آماده مرحله بعد شود. در انتهای این مرحله باید یک ظرف سینی شکل را بر روی گاز قرار دهید تا داغ شود. برای اینکه سینی سیاه نشود بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده کنید. بهتر است از ظروف مسی برای این مرحله استفاده شود. سعی کنید سینی را به پشت قرار دهید و از پشت آن برای ساخت رشته‌ها استفاده کنید. حالا که سینی داغ شده است باید خمیر را با سر انگشتان به صورت رشته‌های باریک روی سینی بریزید تا رشته‌ها آماده شوند. این کار را باید با دقت عمل انجام دهید. رشته‌ها باید روی هم ریخته شوند و مانند تار و پود هم‌دیگر را قطع کنند. بعد از ریختن رشته‌ها بر روی سینی چیزی شبیه یک پارچه دارید که به هر شکلی بخواهیم می‌توانید آن را تا بزنید. مواد اولیه آماده شده را در جای خنک و تمیز نگهداری کنید. حداقل مدت زمان برای آماده شدن مواد اولیه برای مرحله دوم بین هفت تا هشت ساعت است.

مرحله دوم: طبخ رشته برشته

در این مرحله باید رشته‌های آماده شده را از یخچال یا جای خنک برداشته و داخل روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید برای این کار از یک ظرف گود استفاده کنید و به میزانی روغن درون آن بریزید که رشته‌ها کاملا درون آن غوطه‌ور شوند. بعد از اینکه روغن داغ شد چند ثانیه رشته‌ها را درون روغن داغ قرار دهید و آن را سریع از روغن خارج کنید که حالت سوختگی پیدا نکند. خب همه کارها انجام شده و فقط نیاز است که با سرعت روی رشته‌های سرخ شده شکر یا پودر قند بریزید. پودر قند به دلیل ریز و سبک بودن بسیار جذاب‌تر است. البته می‌توانید از پودر قند یا شکر استفاده نکنید و این شیرینی را بدون شکر یا پودر قند سرو کنید.

منبع: طرز تهیه شیرینی رشته برشته مازندرانی شیرینی تا

حلوای خرما یکی از شیرینی های معروف و پرطرفدار استان خوزستان است که به دلیل استفاده از خرما به عنوان شیرین کننده به جای شکر که مضرات بسیاری دارد، مورد توجه مردم سایر مناطق نیز قرار گرفته است. این حلوا به دو شکل حلوای خرمای معمولی و حلوای توپی شکل تهیه می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با روش پخت حلوا خرمایی توپی شکل آشنا کنیم. پس بدون معطلی به سراغ معرفی مواد مورد نیاز این حلوا می رویم.

مواد لازم برای تهیه حلوای خرما

•    خرما: نیم کیلو
•    روغن: حدودا نصف لیوان
•    آرد: یک لیوان و نیم
•    گلاب: دو قاشق غذا‌خوری
•    زعفران: نصف قاشق غذا‌خوری
•    دارچین: نصف قاشق مربا‌خوری
•    زنجبیل: نصف قاشق مربا‌خوری
•    خلال پسته و بادام: دو قاشق غذا‌خوری
•    گردو: دو عدد

طرز تهیه حلوای خرمای توپی شکل

ابتدا یک لیوان و نیم آرد را چندین بار الک کنید تا کاملا یک دست شود و گلوله‌های آرد از بین برود. بهتر است که برای طعم بهتر از آرد نان سنگک استفاده کنید؛ زیرا هم ارزش غذایی بالا‌تری داشته و هم با سیستم گوارش انسان سازگار‌تر است.
•    آرد را به همراه روغن داخل یک تابه بریزید و با هم مخلوط کنید. اجازه دهید تا خامی آرد گرفته شود و ترکیب به رنگ تیره درآید. توجه کنید که در این مرحله باید هر لحظه آرد و روغن را چک کنید تا بیش از حد حرارت نبیند. پس از این که به میزان دلخواه حرارت دید، آن را از روی شعله بردارید.
•    خرما‌ها را به خوبی بشویید و با دست یا چاقو نصف کنید. هسته آن را درآورده و تمام خرما‌ها را داخل یک بشقاب بریزید. به کمک یک غذا‌ساز، خرما‌ها را یک دست کنید. بهتر است که این کار را دو یا سه بار انجام دهید تا ترکیب مناسبی از خرما به دست بیاید.
•    پس از این که خرما‌ها با هم مخلوط شدند، یک بار نیز آن را به همراه دارچین و زنجبیل داخل غذا‌ساز یا مخلوط کن بریزید.
•    در مرحله بعد تهیه حلوای خرما، ترکیب خرما، دارچین و زنجبیل را به آرد و روغن اضافه کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید. در این حین مخلوط را به خوبی هم بزنید و با هم ترکیب کنید.
•    سپس خلال پسته و بادام یا گردو‌های از پیش آماده شده را خرد کنید و به ترکیب فوق اضافه نمایید.
•    پس از این که اندکی حرارت دید، آن را از روی گاز بردارید.

حال برای تهیه حلوای خرمای توپی شکل باید پس از انجام مراحل گفته شده، اجازه دهید تا مخلوط آرد و خرما کمی سرد شود. سپس آن را به کمک دست به فرم توپ در‌بیاورید و داخل یک ظرف بچینید. روی آن را با موادی مثل پودر پسته، پودر نارگیل و دارچین تزئین کنید و ظرف را داخل یخچال بگذارید تا حلوا خرمایی‌ها کاملا سفت شوند. حال می توانید این حلواهای توپی شکل و خوشمزه را در کنار چای عصرانه تان میل کنید.

اگر علاقه مندید که روش تهیه حلوا خرمایی معمولی را هم بیاموزید می توانید مقاله ما را در سایت shirinita.com در بخش آموزش شیرینی ها مشاهده کنید.